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                        如何管理好廚房設備和環境衛生

                        2017-06-25    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

                        廚房環境衛生:


                        (1)不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內.




                        (2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.


                         


                        (3)對已經腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理.


                         


                        (4)廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.


                         


                        (5)在地上撿拾東西,搬運桌椅后,應該先洗洗手,然后再進行操作.


                         


                        (6)不在廚房內隨地吐痰.


                         


                        (7)隨時保持工作區域內的清潔衛生.


                         


                        (8)廚房工作人員生病時應該立即進行醫治,在病愈后才能上班.


                         


                        (9)廚房工作臺隨時保持清潔,不得留置任何食品.


                         


                        (10)發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現,要立即報告,并做徹底的撲滅,消毒工作.



                         


                        廚房設備,餐具衛生管理


                         


                        (1)廚房設備,餐具用后要進行洗滌,并進行消毒處理.


                         


                        (2)對于加工用的設備,廚具的消毒應更加認真細致.


                         


                        (3)餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作,應該由專人負責.


                         


                        (4)保證廚房的清潔衛生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的干凈.


                         


                        (5)要經常進行消毒,清理,儲藏和輸送設備.


                         


                        (6)制定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程,隨時做好員工的衛生知識培訓工作.


                         


                        (7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛生,要養成良好的衛生習慣.

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